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烘焙是如何分类的?
1、包含硬式面包、软式面包、脆皮面包、松质面包等。蛋糕类 包含面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、变化蛋糕等。西点类 包含派、塔、松饼、甜炸圈饼、奶油空心饼、比萨、果冻类及其它小西点等。饼乾类 包含甜饼乾、咸饼乾、小西饼、煎饼等。
2、烘焙主要包括主食类烘焙、甜点类烘焙、savory(咸口)烘焙以及国际通用分类标准中的面包类、饼干类、蛋糕类等。具体介绍如下:主食类烘焙主打“饱腹、营养”,适合作为早餐或代餐食用。常见的品种有面包、吐司、丹麦酥等。
3、烘焙面包的品类可按制作工艺、风味属性、地域特色划分为多个主流类型,常见品类如下 按加工工艺与面团特性分类 硬质面包:面团含水量低,烘烤后外皮酥脆、内部紧实有嚼劲,代表包括法棍、德国碱水面包(普雷结)、意式夏巴塔、俄罗斯列巴。
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